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十寸戚风蛋糕(16/17)
准备好材料,来张全家福
准备一个干净的容器,将牛奶和玉米油混合在一起
牛奶和玉米油搅拌均匀后,加入30克左右的糖粉继续搅拌至糖粉完全融化(糖粉我是用料理机打的)
面粉过筛加入搅拌好的牛奶玉米油中,用画W的手法搅拌均匀,没有干粉就可以啦
继续再在面糊中加入蛋黄搅拌,一样是用画W 手法搅拌,搅拌至完全均匀
搅拌好的面糊用搅拌器提起来滑下没有颗粒就可以
蛋清打发1:把蛋清打发至鱼眼发泡加入第一次糖粉(把剩下的100克糖粉分三次加入蛋清中打发)
蛋清打发2:打至有细纹路加入第二次糖粉
蛋清打发3:打至有明显的纹路加入第三次糖粉
蛋清打发@打发至提起打蛋器有小尖角,而且不会弯下来就是打发好了
打发好蛋清后预热烤箱上下管140度5分钟
打发好的蛋清分三次加入面糊中搅拌均匀,用炒菜的手法搅拌,不要打圈圈搅拌容易消泡导致蛋糕无法长高或是塌陷
把搅拌好的面糊从30厘米高度左右倒下10寸模具中(我的模具是活底的,我的模具底包了锡纸方便脱模)
面糊倒到模具后,把模具从10厘米高处震下消除大气泡(多震两下没事)然后放入预热好的烤箱中上下管140度烤70分钟
这是我烤30分钟的高度
出炉啦,没有大裂痕,还可以吧
出炉后把蛋糕从高处震一下把热气震出,立马把蛋糕倒扣起来!!!!(记住一定要倒扣不然蛋糕会塌陷的)凉透后再脱模