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可以吃下两碗米饭的经典红烧鲫鱼(2/9)
鲫鱼去肚洗净,鱼身抹上少许盐,加入料酒 生姜,腌至二十分钟,去腥。
起锅热油
延锅壁放入鲫鱼(减少油溅),煎1分半钟就可以翻身煎另外一面,煎至两面稍晚金黄大概三分钟就可以把鱼捞起放至一边。
继续刚刚煎鱼的油放入葱姜蒜辣椒等配料翻炒几下。
转小火,加入红油豆瓣酱 蚝油 话梅, (我这里用的咸话梅,没有的就直接加少许盐就可以。盐不要多哦,豆瓣酱本来就咸,还有腌鱼的时候已经用过盐了) 小火翻炒一分钟。(一定要小火哦,不然豆瓣酱容易焦!)
把刚刚煎过的鱼放入锅内,加入适量料酒,加入清水,水没(mo)过鱼身的二分之一就可以,大火焖盖烧三分钟。
开盖,煮的过程中不用翻动鱼身(技术不好的话容易把鱼搞烂,还是保持整鱼出锅更好看一点哈哈) 这时候可以用勺子把两边的料汁浇到鱼表面,让表面也更入味,差不多就可以继续焖盖大火煮五分钟,收汁。
煮好的鱼,料汁收到三分一的样子就关火。
一条色香味俱全的红烧鲫鱼完美出锅~