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糖尿病人也能吃#人人能开小吃店#不失败的枣泥蛋糕(2/23)
红枣110g左右，洗净，温水泡一下
称65g做枣泥，另外45g切碎备用
65g枣去掉枣核，水煮软
称65g牛奶
加40g玉米油
牛奶和玉米油调和到一起
煮好的红枣打成泥，有一点水也不要紧，有水好搅打一些
成泥之后倒在小锅里小火加热炒去水分
到这样粘稠的样子就可以了
拿4颗从冰箱里取出来的鸡蛋，蛋黄蛋白分开，蛋白继续放回冰箱，蛋黄打散到牛奶玉米油里面，搅拌均匀，用蛋抽挑一下看看有没有那种搅不散的，挑出来丢掉
把枣泥倒入蛋黄糊里面搅拌均匀
称100g低筋面粉和3g无铝泡打粉过筛，新手可以用90g面粉加10g玉米淀粉代替100g面粉再加泡打粉，加了玉米淀粉的粉不容易起筋
面粉过筛后倒入蛋黄枣泥糊里面，Z字型翻拌均匀到没有坨和干粉
蛋白加3g玉米淀粉，几滴白醋或者柠檬汁（去腥），打发，木糖醇分三次加入
搅打ing
打发到可以拉起直立的小尖角状态
挑三分之一蛋白放回蛋黄糊里面搅拌均匀，然后再把蛋黄糊倒回蛋白糊里面继续翻拌，从底下往上翻，不要过度翻拌，以免消泡
拌匀的面糊倒入模具，剩余的45g枣也是去枣核切成小粒倒回面糊里面筷子轻轻搅拌一下
烤箱下火155，上火150g预热好之后，烤55分钟。烤好之后端出来摔两三下震出热气，这样更不容易塌陷。然后马上倒扣在烤网上自然冷却后脱模
看看我邻居的好评～
我担心邻居觉得不够甜，结果证明是可以了。如果特别喜甜的朋友可以把木糖醇换成细砂糖。
脱模出来是不是很漂亮，超级挺立
切块直接吃，冷藏一晚上口感更好哦