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卤鸭翅【孔老师教做菜】(11/12)
鸭爪鸭翅洗净,开火煮水、微微起泡的时就放入鸭掌、几片姜片和20毫升料酒去腥。
焯好后,捞出鸭爪鸭翅,再冲洗干净备用。
锅中油热,下入葱姜、小茴香、花椒、桂皮、八角、香叶和干辣椒爆香。
炒出香味儿,加鸭爪鸭翅翻炒。
调入料酒20毫升,老抽30毫升。
将调味翻炒均匀。
加入水没过鸭爪鸭翅。
调入盐5克。(每个人口味儿不同,口味儿清淡的酌情减,口味儿重的酌情加。)
大火烧开后,再加入一些喜欢的配料一起炖煮。(配料可以选择自己喜欢的,我喜欢加煮熟的鸡蛋、豆干、藕片等。)
转小火炖20分钟。
把豆干和藕片先捞出,然后再大火收汁,把汁完全大火炒到裹在鸭爪鸭翅上的程度。
盛出装盘,热乎乎的,先来一个吧。(同样的方法可以做鸭锁骨,鸭脖,鸡爪,鸡腿,藕片等。)