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关于煮一碗完美挂面的一切(6/7)
细圆面是最常见最推荐的挂面类型。适应于绝大多数面条种类,不管是汤面还是干拌面。
我家用的这款,细圆挂面
七根并排是1cm
水开后,煮面要用中火。大火容易扑锅,小火面容易坨在锅里,不劲道。
分别煮了1234分钟捞出来,根据厂家面粉和吸水性差异,一般4-5分钟为宜。 四分钟左右,挑出来一根截断看截面,没有白心则熟。
锅要大一点,不容易扑锅,也煮的均匀。 我用的26cm的锅,直径正好和普通挂面长度相同,恰好放入。 准备一杯冷水,观察要扑锅前倒入小半碗。一般整个过程会加三次。 锅盖要加,加锅盖后对气压有影响,水沸点提高,面条煮的更筋道。
摆盘时不要一股脑倒,而是用筷子夹起来盘旋放下。这样更美观。 煮好挂面,是一碗面的基础呀~