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首创!!厨师机洗凉皮,超级调料,超详细做法(33/34)
首先把面团部分的材料放入搅拌盆中。
用厨师机慢速,揉5分钟,揉成团,然后用保鲜膜包好,醒面20分钟。
接着,把醒好的面团再次放入搅拌盆中,加入到1L刻度线的清水(搅拌盆中的刻度线),用厨师机慢速揉洗3分钟。
此时,清水变得奶白色,这就是面团里的淀粉质。
把洗出来的淀粉水过筛到大盆里,储存起来。
然后再加入1L刻度线的清水 (搅拌盆中的刻度线) ,同样1档慢速揉洗3分钟,接着把洗出来的淀粉水过筛到大盆中。
反复重复以上动作。
直到洗出来的清水变得清澈。
这是面团洗干净之后,剩下的面筋,如果你的面筋洗出来很碎很散,没关系,只要用手揉一下就好了,面团要彻底洗干净,否则蒸出来的面筋组织不好。
洗出来的淀粉水用保鲜膜盖好,放在一旁沉淀4小时以上。
把洗出来的面筋,撕成小块状,然后加入泡打粉,用手把泡打粉揉进面筋里,要尽量揉均匀。
然后重新撕成小块状,均匀地放在盘子上,放入预热好的蒸汽烤箱,用大蒸汽模式蒸20分钟,取出放凉。
做好的面筋里面的组织是布满均匀的气孔的。
把蒸好的面筋切成小块,黄瓜切丝,香菜切碎,朝天椒切丁备用。
在锅中加入适量的清水,加入八角、桂皮、花椒,煮开后,慢火熬煮5分钟。
把大料水 过筛到碗中备用。
在碗里放入蒜蓉、盐、蚝油、鸡粉、砂糖。
搅拌均匀。
然后加入陈醋、生抽、芝麻油。
搅拌均匀。
然后加入大料水,搅拌均匀,尝一下味道,备用(喜欢吃凉的可以把酱汁放进冷藏)。
把沉淀好的淀粉水取出,这时可以看到水边得清澈不少。
慢慢地把上面的水倒掉( 尽可能地把上面的水倒掉,因为稠了可以加水,如果稀了就要重新沉淀。)
用勺子彻底把淀粉搅拌均匀。
在盘子上涂上一层油。
加入平底的粉浆,不要太厚,(每次加入粉浆时,都要把粉浆彻底搅拌均匀) 把倒好的粉浆放入水沸的蒸锅中,用大火蒸1.5分钟左右,蒸至面皮呈半透明色,面皮中鼓起大气泡即可。(我们可以准备2个盘子替换,这样效率比较快)
取出蒸好的凉皮,放在凉水中,目的是为了让底部冷却,容易脱模。
把凉皮脱模后,放在涂了油的盘子上,再在凉皮上也涂上油。
如此重复以上的动作,每加一张凉皮,都要在表面涂上油,防止粘黏。
若你的凉皮蒸熟后,出现干裂的情况,就说明你的粉浆过稠,需要加少许清水,若你的凉皮蒸出来很黏很湿,则太稀,需要重新沉淀,倒掉适当的水份,所以就是为什么我一开始说要把上面的水尽量倒干净一点。
把凉皮折叠起来,切成宽条状,放入碗中。
然后放入面筋、黄瓜丝、香菜、辣椒、最后淋上酱汁完成。
这是小伙伴点名要吃的,所以就给他们做了几份打包走。
很专业有没有。