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十三茶香鹌鹑蛋(8/11)
此处省略前面清水清洗鹌鹑蛋的过程。起锅热水煮蛋,另备一个盆子放冷水备用,锅中水沸大概6到8分钟后把蛋盛到冷水盆中。
每个蛋轻轻的把蛋壳敲碎,记得轻轻的,每敲一下就会给这颗蛋刻上自己独有的蛋纹!
不要漏掉每一个蛋蛋,要雨露均沾。(如果要更入味的话每个蛋壳用牙签戳一下,把蛋的内膜戳破)
准备调料,泡一杯浓茶,用第二泡的茶水茶叶味道尽出,要选用绿茶 ,粗茶就可以了。在杭州用的就是龙井,当然不是明前明后那几天的嫩茶,又贵味道又淡。生抽老抽倒在碗里加白糖搅拌均匀,老抽要多一些,颜色更好看。
酱汁里加入十三香粉调味,不喜欢的可以不加。这是选配步骤
起锅烧水,放入香叶,八角,桂皮,姜片,倒入酱油水,烧开。
倒入茶叶水和调好的酱油汁水,喜欢细腻一点的朋友可以把料都包在纱布里,我喜欢豪迈一点的感觉。
把煮过的鹌鹑蛋放入锅中。
大火烧开,调中火煮10到15分钟。中间尝一下汤汁的味道,要略感咸味才对,觉得淡就再加入食盐。
出锅的茶香鹌鹑蛋,摆拍一下!记得要放凉了吃。
摆拍完后还是回归实际,盛去深碗中,汤汁浸没鹌鹑蛋,建议6个小时以后品尝,时间更久更入味。