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蒜香面包(6/6)
180克温水加入酵母,注意温度不要超过40度,用手背感觉有温感就可以,溶解后,加入高筋面粉,糖,盐,油,揉成团,醒发20分钟后再揉一遍,增加光滑性,不需要揉出膜,在面团表面抹一点油,然后醒发1-2小时,醒发至两倍大。
大蒜切碎,葱白部分也切碎,小火加入黄油,黄油融化后,加入大蒜和葱白,加入适量的盐,小火炒几分钟,炒出香味,注意不要炒焦,盛出放凉。
醒发好的面团,排气,分成四份,擀成比手巴掌大的面皮,在表面刷一层刚刚炒的蒜蓉酱,然后再叠一片面皮,再刷一层蒜蓉酱,重复叠完四团面皮,然后用刀切成等分12份,捏住两份,双手同时向外反卷两次,把头部捏合在一起,剩下的都这样重复捏,形成花形,然后继续静置1小时醒发。
醒发好的花形面团,会再次蓬松变大。
在表面刷上一层蛋黄液,撒上白芝麻,放入提前190度预热的烤箱,烤30分钟,注意烤箱温度如果太高的,最好上色程度好之后,覆盖上锡纸,防止温度太高,表皮烤黑了。
烤好出炉~满屋子的香味,太诱人了~后面盖锡纸太晚,表面还是偏深了,不过特别酥脆,吃起来嘎嘣脆,中间是软软的口感~味道好极了。