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肉皮冻(4/7)
在主锅内放入肉皮,水1000g,桂皮、八角、料酒20g,12分钟/100度/小勺。
取出沥干水,待其冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干净,把处理好的肉皮放入主锅。
10秒/速度7切碎(这一步时间自己掌控,有些人喜欢大颗粒的肉皮,时间就少点,反之时间就加长)。
加入800g水和20g料酒,60分钟/100度/速度1烹煮。 加入生抽、老抽、盐,5分钟/100度/速度1烹煮。
倒入模具冷却,冰箱冷藏过夜。
完全冻好后,用小刮板沿着容器边缘走一圈,使皮冻与容器分离,倒扣就容易出来了。
切好装盘,可以凉拌,食用时用蒜末、醋、白糖、生抽、香油调成汁拌一下即可,也可以加入肉馅中做生煎包、灌汤包,汁多的秘诀就是它了!