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黑芝麻蛋糕卷(2/8)
牛奶,油,芝麻酱混合搅拌,均匀乳化,筛如低筋面粉拌至无干粉状态即可,加入蛋黄。
用蛋抽拌匀成光滑细腻的蛋黄糊。这是后蛋法,这样拌出来的蛋黄糊更加细腻。
这时候预热烤箱上下火165℃,开始打发蛋白。做蛋糕卷的蛋白只需湿性打发(蛋白打至粗泡一次性加入糖,打发到提起是弯钩状态),打太硬卷的时候会断裂。
打发好的蛋白分三分一进蛋黄糊搅匀,然后倒回到蛋白霜里继续翻版均匀。
将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘,摊平整,稍震两下,震出气泡,放入烤箱中层,上下火165℃,20分钟。
烤完取出晾至手温就可以用擀面杖辅助先卷个型,然后放至完全凉透,抹上喜欢的各种夹馅,卷吧卷吧,冷藏定型就OK咯。
来个正面照
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