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凉 皮(10/12)
准备面粉500g
加入清水260g,用筷子搅拌成絮状
揉成面团,盖上保鲜膜,放置30-40分钟醒面,隔10分钟可揉一次面团。
40分钟后加入清水清洗面团,揉搓都可,清洗的水另取一盆倒入,反复几次清洗直到水变清澈,面团洗成团变黄色即可。
清洗的水静置4小时沉淀
将清洗后的面团上锅蒸20分钟,就成面筋了。
切面筋
4小时后将静置的洗面水上面清澈部分倒掉,只留一厘米清水,加入少许盐,用勺子将沉淀的水和留下的一厘米清水搅拌均匀。然后起锅烧水,准备一平底盘刷油(不锈钢或者烤盘都可),用勺子盛2勺水(根据盘子大小自己定量)装入平底盘内,不要太多(否则做出来太厚不好吃且易断裂),转动盘子,水开上锅大火蒸2分钟,皮子起大泡即可取出。准备一盆冷水,盘子取出放入冷水上,稍等片刻即可取出凉皮。(此步忘了拍照)
做好了我是对折叠放的,方便切。
切凉皮
加入切好的面筋,自制姜蒜汁,酱油、醋、油辣椒、香菜、小葱、折耳根
开吃