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停不下嘴的冷吃兔(8/13)
我用了3/4的兔子,700g,可以根据兔子重量来进行调味料的量的换算。 兔子切丁,大概2厘米每块
加入盐,老抽,姜片,蒜,香料(桂皮,八角,香叶,比较重要的是陈皮和山奈,增香)。如果没有香料可不加,不过味道会差一点点哦。最后加入料酒和淀粉(或小苏打)拌匀,腌制1小时以上,注意料酒腌制的时间不超过40分钟,可以后期加入料酒。
这中间来准备炒制的调料 上述材料中分为了四批,按顺序分次入锅。注意豆瓣酱,豆豉和泡姜需要提前剁碎 图片也是按顺序来的 准备妥当后就开始炒制啦
锅内入油烧热,大约150度。可在冷油时放入葱,芹菜,洋葱类的,增加香味。冒大泡泡了可以加入兔肉炸制,大火炸到微微焦边捞出。注意火要大些,锁住兔兔的水分
先不要急着翻动,等表面稍微凝固了一点翻动
兔子挥发出水分,油变混浊了。注意翻动,受热均匀 这个等待的时间,可以把香料洋葱姜蒜类的东西捞出来
又过了一会儿油变清澈了,兔兔也微微有焦边了,控油捞出
放入第一批调料:豆瓣酱,豆豉,泡姜
放入第二批调料:姜片,辣椒段,花椒爆香,放入炸好的兔兔翻炒
放入第三批调料:料酒生抽盐糖,翻炒均匀 再放入第四批调料:辣椒粉花椒粉香料粉(十三香)鸡精醪糟,翻炒均匀
关火,撒熟白芝麻,拌匀
出锅可尝尝味道,可根据自己口味做适当调整。最好泡油4小时以上,或隔夜再食用哦,会更香,盐味也会加深哦。
当当当,今天想趁着大好的阳光拍一张,可手上一直有活儿,想着等忙完再拍。可阳光不等人,我就从入户追到了客厅,又追到了卧室。还好,赶上了阳光的尾巴 mark一下,2020.02.29,四年一次哦