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中筋面粉拉丝老面包(6/7)
先把汤种制作好,把40克中筋面粉加入200克水中,加热65度,关火,自然凉透,冰箱冷藏30分钟到1小时。
把汤种从冰箱取出加入中种的所有材料,制作成一个面团,注意先讲770克中筋面粉和80克面筋粉两个搅拌均匀,后再和汤种以及剩余中种材料混合成一个面团,发酵1.5-2小时,至面团变为以前1.5到2倍大。(注意,在和这个面团时,再额外准备一些面粉,以防备用,如果感觉面团太黏也方便加点面粉。)
将中种面团撕成小块和除黄油以外所有的主面部分,混合,揉成一个面团,这时,将这个面团放入冰箱冷藏30分钟到1小时,这样,面团出膜率很快,1小时后,把面团取出,(这时你可以从面团上很轻松撕出一层膜),加入提前软化好的黄油,大概揉最多20就出手套膜了。
用力把出手套膜的面揉50下,把面团分成90克左右一个的面团,我大概分了28个,像搓麻花一样,制作老面包模型,我忘记拍照了,大家可以,网上搜一下,就要,老面包,花型视频,(大家原谅一下我的粗心,谢谢),这里,盘用深一点的,以便面包的二发。我的盘是28*28深盘,8厘米高。
制作好后,让它发酵,我发酵了2.5小时,已经发满了,千万不要超过3小时,发过了,面包会发酸,有一股酒味,而却,发的时间太长,面包在烤时,可能会出现塌陷。
发好的面包,进烤箱,我的烤箱温度高,所以,我用的上下火120度,40分钟。
大家喜欢的可以试试,谢谢大家的观看!