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软糯可口的红烧肘子(5/12)
买回家的肘子先检查一下有没有毛,如果有毛在明火下烤一下,在用清水洗干净
锅里放凉水,把肘子放进去,开火
水开之后大概等3分钟左右,用筷子尝试一下可以用力戳进去了,关火
捞出放凉水里,过一遍凉水,让他迅速降温
顺着骨头的方向把筷子戳进去,多戳几个孔,然后用手把里面的血水挤出
就像这样
全部挤好之后,可以在竖着在皮上戳几下,为的是一直煮至过程中能更加入味,然后过清水,洗净
准备好配料
炒糖色:这一步非常关键,热锅凉油,放白糖,不停搅拌,直至糖完全融化,从小泡变成大泡,一边搅拌一边从心里默数1-10,然后迅速拿起锅盖!挡在锅边,倒滚烫的开水
水一定要够多,加好水之后,把肘子放进去(水尽量多放,需要熬3-4小时)
放调料:丁香3-4个,香叶2-3片,桂皮一块,草果1个,豆蔻2-3个,甘草1片,大料3瓣,葱1-2根,姜5-6片,黑豆豉50g,生抽2-3勺,蚝油2勺,甜面酱2勺,酱豆腐汤3勺,酱豆腐1块,盐适量
大火炖开,文火慢熬,直到表皮软糯,放盐,继续熬到汤汁粘稠,整个炖制过程大概3-4小时,汤汁粘稠关火,出锅~