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陈皮兔(5/11)
料酒,盐,搅匀码(腌)20min(突然想不起普通话的码料怎么说,是腌吧?)
炸兔肉。放差不多能没过兔肉的油,热油下兔肉,可以找不翻炒,等半分钟再炒(在某位大神的笔记中看到好像这样不会粘锅,但其实还是有一点点)。 炸兔肉时间比较漫长,一定要有耐心。刚开始水分多,可以大火,当油稍有点清了,有明显的泡,并且兔肉也开始出现焦糖色了,转小火,继续炸,美拉德反应继续进行,油越来越清,泡泡越来越少,兔肉越来越焦,就差不多啦~
炸好的兔肉,手机在抽油烟机灯下拍出来有点失真,将就看吧
炸藕。这道菜是在单位食堂吃到很好吃,所以想自己做,食堂师傅加了藕,所以馒头酱本人也加啦。 用炸兔肉的油炸藕,藕水分多,加上馒头酱比较没得耐心,所以就一直开的大火,炸到稍微有点焦糖色就行啦。
陈皮,要用九制陈皮,第一次做的时候傻傻的去药房买的陈皮,做出来简直没得陈皮味道,请教了食堂师傅,才知道要用这种陈皮。家里只有这一点了,本来应该再多放一点的。
炒料。姜蒜葱依次下锅。因为馒头酱家里没有大葱小葱,只有洋葱,所以就用的洋葱,哈哈哈,比较随意(偷工减料的馒头酱)。然后加入陈皮和八角,炒香。
加入兔肉。炒一会会儿吧
加藕,炒一会会儿吧
放一点点开水(馒头酱放了口径10厘米碗半碗水)进去,好像是为了让兔肉不那么干。当然,最后水还是要炒干。然后加干辣椒,花椒,盐。炒匀炒香。馒头酱对红花椒有点过敏,所以家里用的青花椒,青花椒的香气成分容易挥发,所以不要那么早放,我就最后放的。
出锅,撒上芝麻,感觉还不错呢!
冷吃味道更佳。