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秘制蔬菜高汤 | 家中必备宝藏食谱,不加一块肉却堪比肉鲜美(9/9)
备好所需食材,蔬菜尽量选择有机、新鲜的。
把烤箱预热到190℃。取半颗大白菜,再纵向切成两半,放在烤盘上,淋上少许油。
烤25分钟。
同时,准备一口大汤锅,中火加热1汤匙油。加入生姜和大蒜,炒2分钟炝锅。直到姜蒜炒出香味,但没有变焦黄。
加入腐乳再炒一分钟。
加入洋葱、胡萝卜、葱、白萝卜、海带、香菇和水。娃娃菜烤好后,也加进锅里。
水烧开后调小火,盖上锅盖炖4小时。 这期间的火候是要可以看到水在浮动,但是没有明显起泡。火太大容易把汤汁烧干,火太小又不能把食材的味道炖出来,所以火候很重要,要把握好。
捞出各种食材,盛出高汤,吃时适量加盐调味。
如何更久保存蔬菜高汤,做到随时使用? 可以在冰箱中冷冻蔬菜高汤(也适用于其他高汤)!冷冻可以更长久保存高汤,在搭配其他各种美味菜肴时随时使用。 蔬菜高汤可以存储在干净的密封容器中,在冰箱中冷冻(汤在冷冻时会膨胀,所以不要把汤灌满容器)。可至多冷冻6个月。如果不冷冻只是冷藏,请在3-4天内喝完。