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烫面戚风草莓蛋糕(8/13)
这是一款水浴戚风,因此活底模具需要外层用锡纸防水,注意不要把锡纸弄破一丁点,我用了两层。里面用油纸是为了好脱模。(固定模具只放油纸就可以)
配方用到了四个鸡蛋,其中三个鸡蛋分离蛋白蛋黄,剩下一个全蛋加入蛋黄中。
蛋黄糊打散,加入水混合均匀。
葵花籽油加热到60℃—80℃(油起波纹状态就可以),在油中加入过筛面粉,形成烫面。用手动打蛋器把油与面粉混合到均匀顺滑状态。
第四步的烫面糊(油+面粉)与最三步的蛋黄糊(蛋黄+水)混合均匀,这是最终需要使用的蛋黄糊。
预热烤箱140℃。蛋白中加入白醋,分三次加入糖粉打发到湿性发泡,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩状。不需要像普通戚风打到硬性发泡。
重新翻拌蛋黄糊让其质地一致,然后将打发好的蛋白与蛋黄糊快速翻拌均匀,形成最终的蛋糕糊。
蛋糕糊加入模具中,震出大气泡。烤盘中加烧开的水,把模具放进烤盘入烤箱(水浴法)。我的烤箱是140℃ 70分钟烘烤完成。(根据自己烤箱的脾气设置温度与时间)
可以用牙签检查内部烘烤状态。我的烤箱温度偏高,有点裂开。记得震出热气后晾凉。
淡奶油提前冰箱冷藏,根据自己需要的甜度加入糖粉进行打发。雀巢淡奶油不太适合裱花,但是口感还是很不错的,奶油味很浓郁。
装饰蛋糕。蛋糕分了两层。全部抹平奶油后在中间放入草莓,用自己喜欢的裱花嘴做出简约美观的造型。
这款蛋糕吃起来非常的松软湿润,入口即化。
撒上一些糖粉,美味可口的草莓蛋糕即完成。