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吃完要舔盘的香茅煎鸡翅(7/8)
鸡中翅买回来预先处理放冰箱。鸡中翅两端分别是两块软骨链接着两根骨头,用刀轻轻划开,把鸡翅竖起来用刀轻轻破开。之后用盐,酱油,料酒和糖腌制,放冰箱待用。盐和酱油可以少放,等烹饪的时候调整。糖放多一点点,会更好吃哦!
新鲜的香茅(Lemon grass)切断拍碎备用。
不粘锅放少量油,大火烧热后放入鸡翅。不大能掌握火候的这个时候可以立马转小火,用筷子把鸡翅平铺摆好。之后稍稍开大一点火,不要随意翻动鸡翅,等一面金黄之后再翻面。一定要有足够耐心呢!
鸡翅在煎的过程中会慢慢渗出血水,肉质收紧。如果赶时间可以加水加锅盖焖一下,会熟得更快一些,也不用一直盯着炉头看。但一定是要在每一面都煎过之后才能加。煎到位的鸡翅是只剩下油脂在锅里,没有任何血水渣渣的。
这个时候可以拆一小块肉出来尝尝咸淡。然后加入香茅,翻炒之后可以把香茅垫底,鸡翅放在香茅上方待一阵子。之后再时不时翻炒一下,避免糊锅。
等到香茅散发出浓烈的香气之后,再焖一阵,让鸡翅吸收香茅的香气。最后根据咸淡加入酱油调整咸度,把汁收干就可以出锅啦!
会有比较多的油脂在锅里,拿来拌饭不要太好吃。油脂里面带有香茅淡淡的清甜味道,并不会太腻。我家那位是连盘子都不放过的。
再来一张近图,敲好吃!