1、把所有材料备好，把红枣切成丁，喜欢可以多放点，大小看个人喜好…
2、把280克水和红糖倒入锅中煮开，把糖水放凉至大概在40度左右，千万别太高温容易把面团烫熟。糖水温度降凉到温水40度左右后加入5g酵母拌匀，让酵母慢慢发酵…
3、把第二部分大约40度左右的温水倒入500克面粉中搅拌，搅拌均匀后揉至光滑…大约揉10-15分钟，发酵部分：这下拿个锅放点水，煮到40度的温水关火，将揉好的面团拿保鲜膜盖好，放入40度蒸架上面，靠锅中热气慢慢的发酵，冬天放温水隔开发酵到2倍大，大约1小时。天气热就不用水浴发酵，夏天大概发酵30分钟左右。
4、发酵到2倍大后，拿出来排气放入红枣揉成光面，揉出薄膜最好哦，这样吃起来会更加细腻。独门技巧：可以放半勺猪油以后和红枣揉，第一增加面团的光泽，第二吃起来比较松软没那么干，这个可以放也可以不放。没有猪肉可以放一点点油，千万别放多哦！！
5、把排完气揉搓到光滑的面团，分成大小一致，每个小面团再揉20-30下搓成圆形，放到蒸架中………等待二次醒发。在二次醒发前，准备好蒸锅倒入适当的水，煮到40度左右的温度关火。稍微有一点点蒸汽别太高温度！！！把蒸架放到温水上隔水盖上锅盖(不用开火）二次醒发大约20分钟，时间到了把火直接打开。蒸12分钟焖5分钟才打开锅盖！
6、这样又大又松软的红枣红糖馒头热乎乎的出锅啦！喜欢的宝贝们可以试试！！记得蒸架底部最好刷油或者加包纸哦，不然会粘底……这个方子可以做18个大胖子
把水换成牛奶，把红糖换成白糖减一半量，可以做成牛奶馒头
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