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清红火锅汤底-宅家和火锅更配(6/10)
番茄底汤: 1.开水把番茄皮烫裂,撕掉皮,切碎,能切多碎切多碎。 2.锅里倒适量油,放入葱段,姜片,蒜片炒香,倒入切碎的番茄大火炒,炒出水份,炒的过程中加入盐和鸡精,加入足够的水,再倒入番茄酱,糖,烧开后根据汤的咸淡再加盐和鸡精,酸就再放些糖。 3,直到汤颜色超浓,味道适中,放入金针菇和火腿肠,再煮10秒关火。 4.番茄汤底就熬好了。番茄汤底很简单,也很快。用新鲜番茄炒至,再加入番茄酱,味道特别香浓,汤底我都喝了2碗!
接着来做红锅汤底: 1.红锅有现成的锅底底料,只需要熬高汤。 2.猪棒骨冷水下锅,水开后捞起来,冲洗干净。 3.再放入锅中,加入足够足够足够的水,一次性加够,中途不要再添水。 4.大火烧开,放入葱,姜,料酒,转小火慢熬。我熬了差不多一下午吧,直到汤熬出奶白色,可以适量加少许白胡椒粉,也可不加。汤不能过咸,因为火锅底料就很重口味了。 5.熬好后捞出骨头,和葱姜,高汤就熬好了。
把电锅里一半位置放入火锅底料,倒入高汤,一半倒入番茄汤底,打开电源,汤烧开后火锅底料融化,就是一个完美的鸳鸯火锅啦! 火锅底料不用炒,本身就已经炒好了,直接倒入高汤融化,就能下菜了!
蘸碟: 葱花,小米辣,香菜,大头菜,蒜泥,蚝油 还有香油,醋。
腌制麻辣牛肉: 1.花椒粒平底锅,小火直接炒香,再磨成花椒粉。不要用花椒油,实在偷懒买现成的花椒粉也行,只是不如现磨的香。 2.葱姜蒜切很细很细的末,牛肉顺着纹理切薄片 3.切好的牛肉倒入花椒粉,盐,一大勺料酒,葱姜蒜末,一半的辣椒粉,抓匀按摩一会儿,先腌制半小时。 4.再倒入另一半辣椒粉,抓匀上色,再加入适量淀粉,抓匀。最后淋上些油,抓匀,锁住牛肉水份,保持鲜嫩。油可以用辣椒油,也可以用植物油。我觉得既然是麻辣牛肉,就得又麻又辣,我又嗜辣,所以淋得辣椒油! 5. 密封,包上保鲜膜,放冰箱冷藏,有时间腌制一夜,没时间尽量延长。
嫩牛肉: 1.牛肉切片。 2.淀粉,牛肉,鸡蛋清,啤酒混合一起,沿着一个方向不停搅拌,牛肉充分吸收后,同样包上保鲜膜,密封,放冰箱腌制一夜,或者几小时。
其他配菜: 毛肚,千层肚,金针菇,芋儿,酥肉,肥牛,鹌鹑蛋,火腿肠,火锅粉,土豆粉,冻豆腐,茼蒿菜,豆芽,火锅丸子,土豆片,藕片,西兰花,木耳等等,自己看着办! 酥肉也是自己炸的,做法之前的菜谱有。
小吃:蛋挞 藕片,土豆片切好后清水泡着,木耳提前泡发,西兰花也要提前用盐水浸泡,再冲洗干净。 冻豆腐: 嫩豆腐放进冰箱冷冻成冰,再拿出来解冻,内部就会变得蓬松,吸汁。煮到番茄汤锅里,特别好吃
生鹌鹑蛋煮熟后,冷水浸泡,再剥壳比较容易剥。 火锅粉提前热水泡软。
准备就绪,开吃吧! 标准规格一点都不此火锅店差哦,尤其是麻辣牛肉,家人都说好吃