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自制【酸奶蛋糕】‼️口感像棉花糖一般(4/5)
1⃣️模具底部铺上吸油纸备用;蛋清蛋黄分离,蛋清冷藏备用;
2⃣️玉米油倒入酸奶中,搅拌至乳化没有油星; 3⃣️分次倒入蛋黄,搅拌均匀后再加入下一个进行搅拌,搅拌均匀细腻;
4⃣️玉米淀粉与低筋面粉混合,筛入蛋黄糊里,Z字形翻拌均匀无干粉;上火130°C下火120°C预热烤箱; 5⃣️1/3细砂糖加入蛋白中,滴入柠檬汁,用电动打蛋器搅打至布满大气泡,加入1/3细砂糖,继续搅打至泡面细密,加入剩余细砂糖,搅打至蛋白霜6分发(蛋白霜可以拉出弯弯的钩);
6⃣️取1/2蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀即可,加入剩余蛋白霜,继续切拌均匀,均匀就好,切勿切拌过度导致消泡;
7⃣️蛋糕糊倒入模具里,清震模具几下,震出大气泡; 8⃣️模具放入烤盘,在烤盘中倒入1.5cm高度的水,放入烤箱,上火130°C下火120°C,烘烤1小时左右;表面平整上色均匀就OK啦,不慌开门哦,在烤箱里焖40分钟左右,再取出,冷藏口感更棒呀!