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麻薯拉丝肉松小贝(9/21)
将黄油隔水融化,放置手温使用。没有黄油,色拉油也可以。
蛋白和蛋黄分离,将15克砂糖,融化的黄油,放入蛋黄中,搅拌均匀。
筛入低粉,搅拌均匀。
将蛋黄糊过筛,这样会让蛋黄糊更加细腻。
这个配方依然用的是28×28的方盘,在烤盘中铺入耐高温油布。油纸也可以。
接下来打发蛋白,将40克细砂糖分三次加入到蛋白中,先中高速,再转中低速,将蛋白打发至提起打蛋器呈弯钩状态即可。
三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,用硅胶铲快速从下往上翻拌均匀。
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中,用同样的手法快速翻拌均匀。倒入烤盘,震出大气泡,170度,18分钟。这个是参考温度和时间。
出炉后,轻震出热气,撕开油布散热,取一张油纸盖在表面,翻过来,揭开油布,备用。
将麻薯除黄油外所有材料混合,搅拌均匀后,过筛。
盖上保鲜膜,用牙签扎上几个小洞。中火,微波2分钟,直到看不到白色的液体,不可以微波时间过长,不然麻薯会硬。也可以用蒸锅蒸,大概15分钟左右。
麻薯微波好了以后,将黄油放进去,趁热融化,然后将黄油揉进去。这步骤可以用打蛋器打,为了增加麻薯的拉丝效果。喜欢麻薯多一些,就翻倍做。
用不锈钢模具均匀压出圆形,麻薯放在中间,两片合上。
然后先在侧面抹上沙拉酱,沾上肉松,再在上和下两面抹上沙拉酱,粘上肉松。
如图所示
组装好啦!
来个拉丝的。咸甜结合,超爱了。
成品
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