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红糖发糕(早餐店版)(10/19)
取个干净的盘,称入红糖粉,白糖。 此版加白糖作用是为了增加松软,清甜
红糖白糖放在一起
加开水450ml,搅拌糖融化
再加入冷水400 至460ml,先放400,如果稠再适当加一点。一般400足够了
再取个盘,称600克金像面粉(也可以用中筋面粉),400克木薯粉。
酵母7克
搅拌均匀
加入刚刚拌好放至不烫手糖水,水温不能高,
边入边搅拌至无颗粒至顺滑
充分搅拌至顺滑,搅到非常顺滑。稠度有流动感,提起落下(同一个方向搅)
封上保鲜膜静止醒发至2倍大,酵箱酵温30至35度c,主要看面糊变化而定,时间大概1个小时。
第一次发酵好后,就称小苏打,泡打粉,用适量水去融开,水要少,能开就行
加入醒好面糊中
搅拌均匀,再加入50ml玉米油搅拌均匀
完全排气至顺滑,这次流动感会比未发酵时候,稍稠一点点
扫油倒入模具中,要震动几下排气泡
封保鲜膜醒发至1.5倍大。也可以用发酵箱,酵温30度,(第二次会比第一次快很多) 发至8成即可蒸,表面也可以放自己喜欢的,红枣,杞子,葡萄干
大汽蒸25至30分钟(建议封上保鲜膜,用牙签扎保鲜膜很多个小孔)
放凉切块出售,食用