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高压锅版酱牛肉(5/7)
首先我们来准备这款“高压锅版酱牛肉”需要用到的食材: 选择新鲜优质的牛腱子,买肉的时候还给配备了酱牛肉专用调料包,因为我买了3斤牛肉比较多,所以担心料包不够味,所以回家自己又配了几种调料。
由于牛腱肉是长条状,直接放锅内影响入味,所以需要将买回来的新鲜牛键子用刀分切成合适的肉块,用水冲洗干净后将牛肉块放到冷水盆里浸泡,反复换几次水,把牛肉中夹杂的血水充分泡出。然后汤锅内接入适量清水后放入洗干净的牛肉块大火烧开,煮沸后用汤勺撇去水面漂浮的血沫杂质。
将焯水后的牛肉块用漏勺捞出放在冷水盆中浸泡,这一步骤的作用是为了让牛肉在冷热水交替中变得肉质更紧致,口感更细腻。冷水浸泡后的牛肉用牙签扎些小孔,别小看这些细微的小孔,在炖肉的过程可以中帮助牛肉更入味。
取出高压锅内胆,将牛肉块均匀码放在锅底,先放适量料酒去腥,其次将酱肉料包和自己准备的葱姜蒜、辣椒、香叶、食盐和冰糖一起放入锅内,最后将黄酱和甜面酱用温开水冲调开,充分搅拌融化后的酱汤倒在牛肉块上。水位最好不要超过高压锅的最高水位线,否则煮沸后的汤汁容易溢出,也影响牛肉入味。
一切准备就绪后将高压锅盖扣上,接通电源后设置煮肉的档位就可以了。用高压锅的好处大家都知道了,尤其对于现在的年轻人来说,刷着手机就忘记厨房还开着火,做个饭分分钟将厨房弄成灾难现场,所以幸运生在高科技时代,各种只能家电拯救了我们自由的灵魂和随时分散的注意力,只需要做好前期工作,一键设定后该干嘛干嘛去,刷个手机的工夫美味即成。
等高压锅鸣笛亮绿灯时就可以进厨房关掉电源了,别直接开锅盖,着急的可以用湿毛巾覆盖在锅盖上辅助降温,等阀门将锅内的压力释放干净后开盖才是安全的。开锅就闻见扑鼻的酱香,肉眼可见酱牛肉的汤汁变成香浓的酱红色,牛肉用筷子轻易就能扎透就说明熟透了,尝一口咸甜适口,就可以宣告酱牛肉制作成功了。
吃不完的酱牛肉不要立即捞出,让牛肉块在酱汤中浸泡几个小时更入味。吃的时候将酱牛肉捞出沥干汤汁,彻底放凉后肉质收紧,用刀逆着牛肉的纹理切,肉质就不容易松散,切成薄片后调一碟蘸汁就可以和家人共享美味了。怎么样?想象中高大上的硬菜“酱牛肉”做法是不是超简单?聪明如你,一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的“酱牛肉”吧,再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦!