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哨子炒馍花(7/10)
准备食材:两个凉馒头(不要软的,稍微硬一点好切);蒜苗两根(我把绿叶子做其他用处了,只剩头了)。
哨子肉的做法翻看前面的菜谱,一大盆就剩这些了,吃完了再做!
馍切块(2*1.5*1厘米哦),大概就这么大小,可以不这么精确!蒜苗也改刀切丝。
准备一个小碗,放入一点点盐,五香粉,加水化开,水不要太多,50毫升以内。 盐彻底化开以后倒入一些油(炒馍花我都用的菜籽油,这样炒出来金黄,调和油炒的也好吃,就是没有那么黄灿灿。水里倒油是老人的做法,这样不仅炒出来好看,还省油哦)。
起锅烧油,可以多些油,馍馍是很吃油的。(我有油水,所以这些油就够了)
倒入切好的馍花翻炒,会颠锅的大神们可以开始颠几下哦。我不会,安静地翻炒。全程中小火。
在翻炒过程中分几次用勺子把油水细细的淋在馍花上,入锅有滋啦声代表锅内温度够,每次淋入后翻炒一会再淋下一次。(这样做的目的一是因为,硬馍干,这样做更宣软;二是分次淋入,每一个馍块都会均匀的吃入调料水,裹上金灿灿的油花)。 图片是淋完三次油水后的效果,可以和上一张图做对比。 温馨提示:火大会糊哦,可以自己控制火候,调小火。
小火炒至表面酥脆就可以放入蒜苗了。 快速翻炒后放入两勺哨子肉快速翻炒均匀就可以出锅了哦。(这个过程可以最小火,怕糊) 这个步骤可以尝一下味道,淡的话用手指捏一丢丢盐撒进去,这样撒得匀,害怕勺子党撒盐进去是一坨。
出锅了,哨子肉里有些辣椒,红红的,不过不辣!
再来一张,赶紧做起来吧!