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自制酸奶(12/12)
奶锅里先准备60-65克细砂糖和一袋菌粉,细砂糖融化快,用着顺手。
加入三分之一牛奶,这个量不容易很快升温,又不会在搅拌时溅出来。
小火加热,一边加热一边快速搅拌,感觉砂糖完全融化就关火。
继续加入剩下的牛奶,搅拌均匀。
捞出浮沫。
倒入无水无油的容器,盖上盖子或覆盖保鲜膜。。
发酵箱42度,9-10小时,夏天我一般设8小时。时间长了会更酸一点。
一夜过去(22:00-8:00),发酵完成,这时候,酸奶应该都凝固了,盖子上有许多水蒸气,一般不管它,钝化完成再小心揭盖,把盖子上的水珠倒掉。
放入冷藏钝化一小时以上,状态更稳定,风味也更好。我们吃过刚发酵好,暖呼呼的酸奶,挺特别的味道。
我觉得发得最好的是用玻璃容器装的酸奶,但是我每次用瓶子都要彻底清洗,沸水煮开,光整瓶子就要一个小时,剪保鲜膜覆盖瓶子口,又要好久,所以这次偷懒用的冰激凌盒子。
用酸奶做食材,我最喜欢做的是各种溶豆。
酸奶面包、酸奶蛋糕也很方便做,用自己发酵的酸奶成功率会高很多,夏天炒酸奶也可以做,方便得很。