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洗面面皮(2/7)
面加盐和温水揉成光滑的面团,静置半小时。开始洗面,至面水清澈后剩下的就是面筋,面筋加一点酵母上锅蒸二十分钟。面水静置四小时。
将静置后的面水倒掉上层清水,剩下的面水搅均
锣锣刷薄油,倒三勺面水,这里的锣锣是26mm的。
水开后上锅蒸2分钟后取出放盆里过凉
慢慢将面皮揭下来
辣椒面和芝麻、盐放一起,浇入热油,蒜末泡水。
蒸好的面筋切块,放黄瓜,放四勺辣椒油、三勺蒜水,适量生抽、醋调好后即可