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#人人能开小吃店#清炖羊肉汤,汤白味鲜一锅不够喝(7/10)
羊脸肉提前焯水去血末,过凉水捞出(如果觉得膻味大可以用水多次浸泡)沥干水份,切薄长条状备用。
白菜洗净切细丝如图:
血和豆泡也依次切好(没买到羊血我就用鸭血代替了,不要打我哈哈)。
起锅烧水,水开后将姜片、香叶、八角和切好的羊脸肉一起放入锅中,水没过羊肉即可,不可太多(这样也是汤汁浓郁的原因),调中火炖煮(一定不要小火,小火炖不出乳白色的汤,必须全程中火煮炖)。
大约炖了15分钟左右,羊脸肉易熟,再加上提前又焯了次水,汤汁完全发白,加入白菜丝提鲜甜味,再将血和豆泡放入慢炖5分钟左右关火,加入盐提味。
喜欢清汤的这时就可以盛出来喝了。
清汤的
喜欢辛辣刺激的,调个酱汁,香醋2勺,胡椒粉1勺,辣椒油1勺,香菜碎或小葱碎,搅拌均匀,挖勺加入羊肉汤中,搅拌入味,一一下肚,满身热汗,特过瘾。
辛辣的
你要喜欢来碗羊肉汤喝,也可试试这样做,喜欢嚼软骨吃的,试试用羊脸肉炖,嚼着特带感的那种,也不用炒不加1滴油,汤汁乳白发亮,味鲜美,一大锅都不够喝,还等什么喜欢就码起来吧!