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古早蛋糕(13/14)
12个蛋清蛋黄分离,蛋清加入一小勺盐一个小盖白醋放在一边,用塑料杯称取145克白糖。
蛋黄放一边,用一个盆称取150g食用油放在锅里,锅放一些水,把放油的盆放入锅中(不用盖锅盖)等到锅里的水冒小泡,盆里的油出现纹路,就可以把油拿起来
立刻筛入180克面粉搅至细腻(一定要过筛哦)
再倒入120g牛奶,快速搅拌,这时牛奶和油会达到乳化状态,比较难搅拌的状态就行。
这时立刻倒入放蛋黄的盆里。划z字型搅拌,搅拌成细腻糊状(图中状态) 这时预热烤箱150度10分钟上下火。
蛋黄糊放一边预热烤箱的同时打蛋清。 蛋清前面放盐和醋了。这时打蛋器中速打至图中鱼眼泡状加入第一次白糖40g,
继续中速打至图中状态加入第二次白糖40g
图中状态加入第三次白糖
最后打至打蛋器提起是个小尖角
蛋白糊分二次倒入蛋黄糊,这里着重的是翻拌手法,刮刀从边缘向中间切拌,网上视频也可以查询。第三次将蛋白蛋黄混合倒入蛋白糊翻拌,烤盘铺上硅油纸,蛋糕液抬高倒入烤盘,铺平震三下
如果你想加点图中的花纹,可以剩一点蛋糕液中加入可可粉,不作要求搅拌,搅拌至细腻糊状并且可可粉颗粒消失即可,放入裱花袋中。(因为我没有裱花带所以直接放入保鲜袋中,开一个小眼,在蛋糕液上挤上几条,最后用牙签画出花纹即可。
放入预热好的烤箱。上下火150度30到35分钟。(烤的时间根据自己的烤箱而定,烤的过程中多观察烤箱温度和蛋糕表面)
图中是我用到的工具还要加三个盆,烤箱30L的烤盘
烤好啦,拿出来震三下从高处向桌面,不会回缩,组织细腻