牛里脊肉切成2厘米左右见方的小块，加酱油、料酒、一点点黑胡椒、葱片、姜片一起，用手抓几下，腌制10-20分钟左右；（牛里脊肉很嫩不需再放淀粉）
锅烧热直接放入杏鲍菇干炒，一定不放油，中火不断翻炒，是为了炒出杏鲍菇的水分，让它更Q弹，吃起来口感更劲爽，当炒至水析出量减少，量缩小至原来的二分之一到三分之二的样子盛出
热锅冷油，放入八角瓣，油热转小火加入蒜茸翻炒，至蒜茸酥黄，转大火下入牛肉翻炒，至血水差不多干，再加入适量黑胡椒颗粒和一点点糖，如果喜辣再加一点辣椒面继续翻炒（忘记拍张蒜蓉酥黄状的照片了）
加入半炒菜勺蚝油翻炒均匀，加入适量凉水，水和肉刚持平即可，大火烧开转中小火加盖烧三分钟左右，水烧至一半，大致状态如图所示
此时加入刚才炒的杏鲍菇继续翻炒均匀，让汤汁浓稠裹满肉粒和杏鲍菇粒即可，熄火装盘，色香味俱全的一道下饭菜！
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