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#人人能开小吃店#手把手教你正宗秘制麻辣烤鱼(4/17)
新鲜黔鱼一条(从背上破开)买鱼的时候跟老板说要做烤鱼的,他懂的。去头(家里烤盘一般比较小,烤鱼头也没什么肉,还不如拿出来熬个鱼头汤)。 鱼洗干净之后放盐、料酒、胡椒面生姜腌制去腥。盐可以稍微多放一点,不然烤出来的鱼没有味道
烤盘一般比较浅,需要叠两到三层锡箔纸做一个深一点的容器样子,锡箔纸吃完也可以直接扔掉,为避免锡箔纸破,我下面还垫了一层油纸
准备配菜:土豆,莴笋,黄瓜,藕,魔芋,正宗麻辣烤鱼的标配!
洋葱、辣椒、芹菜备用
烤盘铺上洋葱,烤箱预热220度
鱼里外再抹一点盐、胡椒粉,表面涂油,把鱼放进烤盘(如果鱼太长就切开),220度上下火烤25分钟(我鱼有点大,根据鱼的大小调节时间,自己看着火候)
25分钟结束的样子,鱼烤熟了,但不够干,这时候可以撒上十三香,再刷一层油,220度再烤10分钟左右
我喜欢吃干香的烤鱼,所以烤得表面有点焦就差不多了。一开烤箱就是香味扑鼻
准备炒料,姜蒜干辣椒干花椒和洋葱
锅里放油(建议菜籽油),下洋葱和姜蒜先炒出香味,请忽略我不小心顺手扒拉下去的干辣椒
炒香之后下两勺郫县豆瓣两勺火锅底料,火锅底料化开之后下干辣椒干花椒。干花椒其实很脆弱,下早了容易炒糊就没有麻味了
然后把菜倒下去翻炒,加一点点水(水的作用是一会儿要咕嘟一下鱼,鱼吸收了汤汁才会有味道)!调味(盐,十三香,鸡精,蚝油,少许糖),请注意,敲黑板,我这里没有放黄瓜下去炒哦,黄瓜不要炒,炒了就不脆了! 炒好尝一下味道,味道要稍微重一点
菜炒断生就可以,因为一会儿还要进烤箱,所以不要炒太久哦!最后下芹菜和辣椒段和黄瓜再一起翻炒一下就可以起锅备用啦。
烤箱预热220度,然后把上火调到240度,下火保持220度,把炒好的配菜连汤汁一起铺到鱼上面,进烤箱,10分钟。
烤好之后再撒上干辣椒干花椒和蒜粒,浇上热油,滋啦~
起锅,撒上芹菜叶点缀,撒上熟芝麻
鱼皮焦香,每一口都特别满足~