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茄子包子(3/6)
这款包子让原本不吃茄子的果宝,吃了两个包子,做了第3次也才算成功,之前包子皮总是不蓬松,吃起来有点硬,总结一下经验:应该是二次发酵的时候时间不够和包子蒸太久了、蒸完闷的也久了,包子和馒头不一样,没有馒头那么实,所以也不应该蒸太久;这次缩短了时间烝和闷的时间。 整体流程:和面——发面——准备馅——包包子——二次发酵30分钟——蒸包子20分钟——关火闷3分钟 Tips: 1、蒸包子的话面和的软一些,面和水的比例约1:0.6,面粉湿度不同,水量略有差别; 2、用一半的温水量化开酵母,用温水是为了激发酵母的活性,更容易发酵。 3、判断面是否发好:用手戳一下发团,不回缩即发酵好; 4、包好的包子一定要二次发酵,凉水上锅的目的也是为了延长发酵时间。
(无图,茄子刹水之前的大小)和面:面和水的比例1:0.6,先用一半量的温水中倒入酵母搅匀,一边往面粉里倒水一边用筷子搅动,另一半的水凉水即可,继续一边倒一边搅动,搅至成絮,下边将面揉成团,面团没有特别高的要求,成型即可。
发面:室温下一般1小时即可发起来,时间只是参考,tips有判断标准
准备馅:等发酵的时候就可以开始准备馅了,茄子去皮,切成0.5-0.8cm见方的小丁,装入大碗中,撤适量的盐搅匀,等30分钟左右茄子里的水就出来了,用手摄干茄子的水份,青椒切末,小葱切末后加入到刹完水的茄子里,调入生抽、五香粉、鸡精、生油、香油搅匀。
包包子:发酵好的面团稍微揉一下排排气,从面团中间挖个洞,把面团分成长条形,再分成50克左右的小剂子,剂子上撒点干面粉擀的时候不粘手和案板,小剂子擀成中间略厚,周围略薄的皮,皮上加入40g左右的馅,具体包法无法用语言描述的清楚,哈哈,包这前就把蒸锅准备好,加水放入篦子,包子包好后就放到篦子上,全部包好后计时30分钟进行二次发酵。
蒸包子:大火水烧开,从水开后开始计时蒸20分钟,注意检查一下自己的锅盖严不严实,不严实的话锅盖边上用湿布围一下,锅盖上最好压了碗,防止漏气。 关火闷:蒸好包子,关火,闷3分钟即可开锅,闷的目的是不让包子回缩