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松子鳜鱼(2/10)
用刀剔干净有可能残留的小鳞片,然后再用清水洗一遍
将鳜鱼头从脖子处砍断,鳜鱼身去骨,再平刀把鱼肉和里脊分开,这一步的技巧:刀一定要压着脊骨走,否则脊骨会粘连太多的肉,片到鱼尾处,连刀不断,再翻面过来,用同样的方法(处理)。鱼肉完全剔出后,再把脊骨砍断。再把剩下的鱼排(骨)剔出。
然后给鱼身片花刀,条的宽度大概一根筷子左右,长条切好后再把它打横,(斜)刀45度切入(但不能把鱼皮切断哦) 松子鳜鱼改刀的方法有5-6种,这只是其中一种。
改好花刀后,放入清水中洗干净,挤干水分
开始腌制: 放入一小勺盐,糖调味,少许料酒去腥,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀。腌制10分钟备用。
腌制好后把鱼裹上生粉(淀粉),在这里特别要注意一点:一定要把鱼的每一个部位都完全的裹上生粉。否则鱼炸制后(上浆)不均匀,鱼裹好淀粉后再轻轻的抖出多余的淀粉,鱼头也是用同样的方法
热锅下入油,把油温烧至五成热(油开始冒烟代表5成)左手拿着鱼皮,右手拿着鱼肉。先把鱼肉放入油里炸至定型后,再把整条鱼放入锅中炸。鱼肉定型后,再放入鱼头。在炸制的过程中,要往鱼身上淋油,让它受热均匀,保持每个部位都达到酥脆的效果。
炸成这个颜色捞出控油,放入盘中摆好造型
家庭版的糖醋汁:锅里倒入半碗水,番茄沙司,三勺白糖,再下入一小勺盐,开火把糖炒化,糖炒化后下入适量的淀粉水勾芡,最后再下入30克米醋,煮开出锅。
再把糖醋汁淋到鱼身上。这个糖醋汁百搭哦,也可以拿来做糖醋排骨等等。