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红糖发糕(家庭版)(12/15)
红糖粉350克加入开水450ml
把糖充分融化倒入冷水,冷水400至460ml,(一般400已足够)看面粉吸水度。搅拌均匀,过筛一下备用
取个干净盘放入面粉木薯粉
加入酵母,搅拌均匀
混合后就可以加入刚刚搅好的糖水,糖水要慢慢入,不能太快,边倒边搅拌,往一个方向搅
糖水完全入完,搅拌至无颗粒,往一个方向搅拌至顺滑,充分搅拌顺滑
然后封上保鲜膜醒发,封保鲜膜是为了不风干表面,又有助于发酵。酵温如发包子一样 ,有发酵箱的用发酵箱,温度30度左右,大概一小时左右为一次(或40分钟左右)主要看面糊发酵的变化
醒发一倍大后,就可以加入泡打粉了,也可以适当加50克玉米油
然后将泡打粉搅拌混合,至顺滑
分别装入模具中,模具要扫层油,方便脱膜。不要倒太厚,影响口感。进行第二次发酵,发酵8至9成即可蒸
第二次也要发酵8至9成注意,8至9成
醒发好的面糊,面上可以铺上红枣或葡萄干,自己喜欢的,装饰
大火蒸25分钟即可,按模具大小定时间(建议封上保鲜膜,用牙签在保鲜膜表面扎上很多个小孔)
蒸好后放凉脱膜
改刀上碟就可以食用了,趁热食一块吧,是不是很Q弹,又一个简单实用的糕点,你学会了吗?