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古老的中式面食~油条(5/12)
把面粉、盐、小苏打、酵母粉、鸡蛋放入碗中,搅拌。
放入温水,搅拌成絮状。
放入花生油,揉成光滑面团。
用保鲜膜把揉好的面团裹好,放入冰箱冷藏一晚,等待发酵。
这是冷藏发酵一晚上的样子,比放进去大一倍多,面团表面出现蜂窝状。
面板上撒上面粉,把面团放在上面,注意❗千万不用揉,面团表面撒上面粉,直接擀成长条。
长条面片大约0.6㎝厚,两边用擀面杖打理整齐。
用刀分割成同等大小的油条面剂(我这个大约宽度为2㎝)。 筷子沾上水,接一跳一压在油条面剂上(炸的时候不会分离)。
两面对折,再用筷子压一下。 家庭制作油条,锅没有早餐店那么大,用刀对半分开,形成一个小油条,边缘整理一下。
起锅热油,筷子冒泡就可以下油条。
全程用中火炸。不停翻制,确保油条受热均匀。炸到两面金黄就可以控油捞出。
家庭版空心小油条就做好了,个个蓬松渲染。 喜欢奶香味的,也可以用牛奶或者加入些奶粉。