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南瓜千层饼(16/17)
先把南瓜去皮切成小块,放到盘子里,再放到锅里蒸熟后放凉备用;
取一个小盆,把蒸熟的南瓜块、面粉、酵母粉都放到小盆里;
先用筷子把盆里的食材搅拌均匀,再移到揉面垫上,揉至光滑。这里需要注意一下,因为面粉的吸水率不同,南瓜所含的水份也不尽相同,如果面团过粘或过干,可以适当添加面粉或南瓜泥,直到揉至光滑柔软不粘手;
揉好的面团放到一个大碗里,碗口盖上保鲜膜,发酵至两倍大。发酵方法可以选择,如果想早上蒸,可以晚上揉好面团后放到冰箱里冷藏发酵,约6-8小时能发酵好。如果白天做,时间充足,室温20度左右放着,2小时左右就可以发酵完成。如果想加快发酵速度,可以利用烤箱或蒸箱的发酵功能,不超过40度,约1小时左右就能发好了;
发酵好的面团,已经鼓鼓地贴到了保鲜膜上了;
把发酵好的面团取出放到揉面垫上,撒少量的干面粉,揉均匀,再分成9个面团,其中一个稍微大一点,另外8个面团是等大的,揉圆备用;
用擀面杖把面团擀成圆饼状,尽量擀得圆一些,厚度一致;
把最大的面饼放在最底下,刷一层食用油,注意,刷油的范围和另外8张饼的大小一致即可,最外圈不要刷上油。把另外八张饼依次叠放在上面,每放一张饼,就刷一层食用油,直到放上最后一张面饼,就可以不用再刷油了;刷油是为了防粘的,不能省略哦。 如果想吃微咸口味的,还可以在刷油的同时撒上少量的盐;
最后把底部最大的那张饼四周预留的面皮往上叠起来,把八张小一点的饼包起来,收口处按紧。因为这一圈面皮上没有刷油,很容易就能粘住了;
取一张耐高温油纸,把做好的饼胚收口朝下摆好,光滑的表面刷一层清水(或者把手打湿,轻拍在面饼上),再撒上熟白芝麻,撒得均匀一些,用擀面杖轻轻擀两下,让芝麻粘住;面饼表面湿润些容易让芝麻粘牢;
把千层饼生胚放到蒸锅里,醒发10分钟,再通电启动,蒸30分钟,蒸好以后不着急取出来,焖2分钟后再打开;
蒸好的千层饼鼓起来了,此时就可以取出切块食用了,切开的南瓜千层饼层层香软,比馒头好吃多了。
不过我还喜欢再加一个小步骤在,就是把平底锅烧热,刷一层薄油,把蒸好的南瓜千层饼放到锅里,两面都用小火煎2分钟,感觉这样更加好吃。
尤其是芝麻这一面,煎过以后,芝麻的焦香口感就出来了,而千层饼表面不会那么湿润,反而是外焦里嫩的,特加香!所以蒸完南瓜千层饼以后,还是建议煎一下的,用平底锅或电饼铛都可以,小火煎即可。
美味南瓜千层饼就做好了,切成小块,摆入盘中,就可以上锅开吃。不用一滴水,没放一点糖,外焦里嫩,香甜柔软,好吃还不上火,一层一层的,您喜欢吗?
我家小朋友吃起来就不停嘴,说这个饼太好吃了,又香又软,比蛋糕面包还好吃。多亏了南瓜泥啊,用它揉面,不仅增色,还增加了香甜的味道,蒸出来的面点又不容易上火,老人孩子都适合吃。做法也很简单,如果喜欢的话,不妨动手试一试!
感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历,在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味,让厨房更有家的味道;出去能够寻找大街小巷的美食店铺,品尝各种不同的地方美味,让平凡生活充满更多乐趣。