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电饭锅版戚风蛋糕(3/19)
准备好所有食材, 工具:打蛋器、刮刀,电子秤,两个大盆,两个碗
将5个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,分别装在两个大盆备用!
先把蛋黄搅拌均匀
再加入50克的玉米油继续搅拌,搅拌均匀后加入60克牛奶继续搅拌均匀
把75克面粉过筛进蛋黄液里!用来回画Z形搅拌,千万不能打圈!
搅拌到这样可挂住搅拌器成一条线均匀流下,就可放一边备用,如果有点稠,可适当在加点牛奶!
蛋清内挤入几滴新鲜柠檬汁,开始打发
打发到成这样的大气泡,先加入25克白糖,继续打发!
打发成这样的小气泡时,再加入25克白糖继续打发!
打发到表面有清晰的纹路时,加入最后的25克白糖!继续打发
蛋白液打发到勺子推起来可轻易立住即可!
把打发的蛋白挖三分一到蛋黄液里,不能打圈搅拌,只能翻来覆去的搅拌,
搅拌均匀了,再把搅拌好的倒入打发的蛋白液里!继续翻来覆去的搅拌!千万不能打圈搅拌
全部搅拌均匀就是这样丝滑的蛋液了!
电饭锅底跟锅壁刷油!底下不能有多余的油!
把搅拌好的蛋液倒入电饭锅里,震出气泡!
煮40分钟!
时间到,铺张油纸,把锅倒扣在油纸上,戚风蛋糕就好了!
特别的松软!入口即化!