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核桃包(2/16)
红糖加热水融化过滤后,加入两滴老抽,放至微温(手温度),加入干酵母拌匀。
加入面粉,用筷子搅拌一下。
用手揉或面包机揉面。
把面团揉光滑,室温发酵到1.5~2倍大。
拿出面团进行排气,像搓衣服一样换不同方向搓。
把面擀开,卷起来搓长(如图),重复几遍。
切开看切面,光滑没孔就可以了。
把面卷切成一个个剂子,揉圆,擀成四周薄中间厚的圆形面片,包进核桃馅。滚圆。
做造型,用手捏出十字形状(捏实一点),再用叉子插小孔,用力点。
这样子,也可以在周围捏些小褶子。
不做核桃型就这样子好了。
做好的包子进行第二次发酵,当包子明显变大,用手轻压表面,压痕慢慢回弹,包子变得轻盈了,表示发酵完成。蒸锅加足量水烧开,把发酵好的包子放进去蒸,约十五分钟,关火,闷两分钟再开盖。开盖要快,别让水珠滴到包子上。也可以在包子没发酵完全时冷水上锅蒸,上汽后约十二分钟关火。
成品
摆拍
开吃。
馅料做法:所有馅料材料拌匀,分成小剂子待用。