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白酒沁咸蛋(1/6)
鸡蛋洗干净,擦干水,顺便检查有没有裂缝。十三香两勺10g 左右,与盐混合一起。最好是细盐,容易沾鸡蛋。
沾白酒,滚盐,高度白酒挥发快,用小勺辅助快速把鸡蛋上面的部分撒盐。
我用的保鲜膜盒自带划刀,很容易撕开。如果没有建议提前剪好几段保鲜膜备用。
装进大口的桶密封,如果没有,用厚实一点的食品袋,密封袋扎紧都可以。
腌咸蛋剩下的盐很多,绝对不会浪费。粘过白酒的盐潮湿,用锅小火,烘炒干。十三香的味道会马上出来,趁热撒一把香草,我这里用的是迷迭香。你可以根据自己的喜好当香料。利用色盐的温度激发他的香味。
完全放凉再装瓶!煮面条,调馅儿,炒菜,焱烤肉都可以用。香草调味盐完成!