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家乡味:艾粄(花生芝麻馅&菜脯&咸蛋黄肉松)(5/11)
先准备艾草。艾草摘去老梗,留下嫩叶。热水下锅焯水,去掉青涩味道。
然后捞起焯熟的艾草,冷水洗三遍,洗至水干净。放入料理机打碎,黄糖拿少许热水融化,然后倒进艾草中一起搅拌。
艾草渣准备好之后,开始和面,糯米粉加粘米粉,把艾草全部倒入粉中,筷子搅拌至没有干粉,如果太干,每次加一点水,直到看不见干面粉。
下手揉至混合均匀,这时生面团准备好,取30克生面团,热水下锅煮熟,过程大概两三分钟。
把熟面粉放回生面团,重新混合一起。这样的面团会更好包馅料、更有韧性。揉至全部均匀。搓成长条,切成大小合适的面剂,拿保鲜膜盖住,防止表面结皮。备用
现在准备馅料,我的配方是三种馅料。大家可以选择自己喜欢吃的来准备。第一种我先准备最传统的菜脯干虾仁馅料。菜脯和干虾仁一起剁碎,放油,下锅炒香,放点盐和生抽调味。
第二种:咸蛋黄肉松馅。可以用超市买的咸蛋黄,也可以用新鲜咸蛋取其中蛋黄,用勺子碾碎,加入肉松,搅拌均匀。加沙拉酱,加沙拉酱是为了可以让馅料成团,更好包艾粄。
第三种:黑芝麻花生碎馅。超市买来的熟黑芝麻,如果买的是生的,就下锅小火炒香,用手一捏就碎就可以了。然后黑芝麻用料理机打碎,或者自己用工具碾碎,不用太碎。然而黑芝麻花生碎白砂糖,混合均匀,备用。
馅料终于都准备好!累死我了,现在可以开始包啦!就像包包子一样,把馅料包进去,包黑芝麻馅的时候,我包的是饼状的,就拿两张油纸叠着,用手按平就行,要慢慢的 ,不然可能会破哦。
全部包好之后下锅蒸,15分钟左右,表皮凹凸不平的凸起,就说明蒸好了,关火之后在表面刷上一层油,这样冷了之后表皮不会硬。要出锅前刷油,这样油才能被面皮吸收,不然就会有一股油的味道了。 巨好吃,糯、香、甜。我吃了两个,我妈一口气吃了四个…哈哈哈、我爸不爱吃甜的也吃了两个。 想尝试的快点学起来吧! 不懂的可以留言哦!我看到会解答的~
成品之一