大蒜压扁就可以，便于炒出香味，切碎了容易黒胡。豆豉也切一下，其他如图切一下就好啦！
锅里下油，多放一点油，要把鱼焖熟。把前面的配料都下进锅里，炒香，最好均匀铺满锅底，方便下鱼。
配料的香味出来以后，小心一点把鱼块摆进锅里，不要翻动，鱼很容易碎掉。此时不用加水，盖上锅盖，焖5分钟左右。
5分钟后，打开盖子，因为没有加水，油温很高，鱼基本都熟了。
找个小碗，把料酒，生抽，老抽，耗油，盐，五香粉放进去，搅拌均匀，可以放少量水。
把搅拌均匀的调料们均匀的撒在鱼身上。再盖锅盖，焖5分钟。
5分钟后，打开看一下，基本上鱼已经熟透了，如果汤汁多，可以再大火收一下，到汤汁比较浓郁时就可以了，不要太干，肉会柴。
好啦，装盘，在撒上点香菜和小米辣做装饰，一份鲜香好吃下饭的大蒜豆豉焖鳐鱼就做好啦！拿起一碗白米饭，赶紧来吃吧！
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