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自制低筋面粉做古早蛋糕(8/11)
低筋面粉的做法:普通面粉放入无水的盘子里或是碗里,用叉子插几个洞,盖上保鲜膜,保鲜膜插几个洞,大火蒸半个小时,破坏普通面粉里的蛋白质,筋就少了。蒸好后放凉,用擀面杖压碎,过筛,多筛几遍,称出90克备用。没拍图,成品来凑
将做好的低筋面粉筛入盆中,玉米油加热到80度左右,倒入面粉盆里搅拌均匀
加入牛奶,继续搅拌,搅拌后呈现如图状态
再加入蛋黄,继续搅拌,至如图状态。家里没有普通打蛋器,两根筷子搞定
蛋白加入盐,柠檬汁,搅拌,分三次加入糖,搅拌至湿性发泡,提起有小弯钩即可
取少量蛋白加入面糊中,翻拌均匀,不能画圈
将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀
翻拌好的面糊如上图
倒入模具中,用刮刀或是平底铲抹平表面,将烤盘放在另一个烤盘里,另一个烤盘里加入1~2厘米的水,145-150度烤60-70分钟,具体情况根据自家烤箱设定
烤好后取出切块即可
不噎人,duangduang的,非常香