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牛肉板面(14/21)
鸡蛋煮熟备用(鸡蛋冷水放入锅中,开小火,开锅后煮五分钟,关火后焖五分钟,放入冷水,这样鸡蛋不碎,好剥皮)
豆皮、豆泡用开水烫制,捞出后稍微放凉,豆皮系上扣,备用(豆皮豆泡烫水让豆皮有韧劲,系扣不碎,豆泡去除豆味)
丸子配料:葱、姜用量一半,泡水(丸子里面不要放葱姜,影响口感)
肉馅中放入两颗鸡蛋,适量食盐,胡椒粉少许,葱姜水篦出、加入适量淀粉,少量多次将水搅入肉馅儿
肉馅搅拌至上劲,如图所示加入适量老抽及香油继续搅拌均匀即可
起锅烧油,油温4成热时用勺子将肉馅儿团成丸子下入锅中,煎成金黄色捞出备用
将牛肉切成小块,冷水下锅加入葱、姜、料酒 开锅撇出血沫
将牛肉捞出备用
起锅烧油,将油温2成热时放入混合炖肉调料(八角、桂皮、白芷、小茴香、陈皮,香叶、良姜、砂仁、花椒、辣椒)即可
小火煸香加入其余葱姜蒜
小火将油煸出香味
捞出油中调料
调料油中继续加入辣椒,将辣椒煸至微糊
放入郫县豆瓣酱、蕃茄酱、火锅底料
炒香后放入焯好的牛肉,放入适量老抽翻炒均匀
加入清水(半锅左右)牛肉炖制40分钟后加入鸡蛋、豆皮、豆泡、丸子
继续小火煮至20分钟
水中加盐、倒入200g面粉、加入一颗生鸡蛋,将面和成表面光滑,醒20分钟
面团擀薄,将面抻成宽条状
开水下锅,开两开后捞出,煮些生菜
大功告成!