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红豆酥(3/15)
准备好各种食材,黄油切小块,在室温下软化。
先做红豆馅:将红豆洗净,加2倍的水,倒入电压力锅中,选择“豆类”程序煮熟。如果家里没有电压力锅,可以提前把红豆浸泡一晚,再用铁锅煮熟。
煮好的红豆沥净汤汁,趁热加白砂糖拌匀。
将调好味的红豆馅晾凉,用手捏成每个25克的球,放在一边备用。
然后做皮:将黄油切小块,在室温下软化,加入糖粉和盐搅匀,再用打蛋器打发到顺滑状态。
加入蛋液,搅打到完全融合,没有水油分离的状态,再筛入低筋面粉合成团。 小提示:鸡蛋最好是室温的,而不是刚从冰箱冷藏取出的,更容易和黄油搅匀。如果没有低筋面粉,用普通面粉(饺子粉)也可以。
将面团盖好保鲜膜,静置饧面10分钟。同时预热烤箱,上下火180度,10分钟。
接下来包馅:将面团分成25克一个,团成球后在手心捏成薄饼,把红豆馅放在中间。我用的皮馅比是1:1,也可以根据模具大小改成4:6的比例。
像包月饼一样,边往上旋转按压外皮,边收口,包成球状。
入模:把它放入椭圆形模具中,均匀轻压四边,让表面平整,四周完全贴合模具。 模具四周不必刷油,也不会粘连。烤好的成品会比模具小一圈,很容易脱模。
烘烤:把模具摆在烤盘里,再放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟。具体时间和温度要根据模具大小,烤箱实际炉温酌情调整。
脱模晾凉:烤好后脱模,晾凉。掰开看一下,外皮厚薄均匀,香酥掉渣。内里的红豆馅粉粉甜甜的口感,很好吃哟。
成品图
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