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鲜嫩多汁的羊肉烧麦(6/10)
羊腿肉三分肥,七分瘦,切小丁后稍微剁两下,不需要搅碎,肉要保持颗粒状。
葱姜切大块放入碗中,倒入开水,泡半碗葱姜水,晾凉后,葱姜挑出去,留水备用。
按照配料表中的量,用小勺依次加入盐,鸡精,姜粉,十三香,老抽,蚝油,搅拌均匀。 再将葱姜水少量多次加入肉馅中,顺时针搅拌上劲,一直搅拌到肉把水都吃进去。 倒入少许食用油,盖保鲜膜放冰箱腌制入味。
切葱姜末备用,葱一定要多,姜尽量切细。
买来冷冻的烧麦皮用湿抹布包裹,两小时自然解冻。
淀粉中加少许凉水和开,再加入少许开水,调半碗水淀粉备用。
从冰箱中取出羊肉馅,加入切好的葱姜搅拌均匀,还是少量多次加入淀粉水,顺时针搅拌上劲。肉馅变得水分饱满,特别劲道。 最后加入适量香油,肉馅就调好了。
取烧麦皮,包入肉馅,不要太多,用手的虎口给烧麦收口,放入刷了油的屉上。 蒸锅放水烧开,上气后放上笼屉,盖盖大火蒸八分钟就可以了。
蒸好的烧麦表皮透亮,咬开里面的肉鲜嫩多汁。
小碗里倒醋,放入辣椒蘸着吃,特别棒呀。