将面粉及适量水（普通自来水）混合，用筷子先搅拌一下变成棉絮那样的状态，然后，我就交给厨师机了……✌️ 手揉的话就接着揉，直到面粉团，表面略光滑为止（做菜中间可以拿出来揉一下）。醒面。
ps，此步手都是面粉不太好拍照片，直接跳过。看到这如果没看懂，请直接略过进入下一步，但建议您直接买现成的面条或自己机器压棉。
1、先将鸡腿剁成小块，放入凉水锅中；
2、切姜片、抛弃蒜末，尖椒切片，红辣椒切小段（喜辣可以再放1-2个）
上图是材料合集
1、切好的材料如图
2、开火，将鸡腿块倒入凉水锅（水稍微多一点）中一起大火煮沸；
3、撇沫儿。尽量将所有脏沫都撇掉，因为煮鸡腿的这个汤会用到；
4、沫撇差不多了，放入一瓶盖料酒，几颗花椒（不是备料里的全部），一半盐量
5、等
6、至少等煮五分钟后关火，确保鸡腿熟透
7、鸡腿捞出控盘，
8、取一大碗，煮过鸡腿的汤倒入（可以用滤勺过滤掉那些碎渣二和花椒粒）
倒油，六七成熟下花椒粒烹锅～我是不会把花椒粒捞出来的，你可根据自己习惯。
千万别等冒烟才放花椒
千万别下了花椒又冒烟
闻到花椒香味，倒入鸡腿肉煸炒，小心溅油。接着放姜蒜（一半蒜），爆出香味儿。
1、转中火，放半勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽继续煸炒，
2、等鸡肉略有点发干，倒入煮鸡腿的水，分三次倒入，每次倒完都再煸炒一下，，所有汤都倒完略煮两分钟这个过程大概需要6-8分钟
接着翻炒～放适量白糖、剩下的盐（因为当臊子吃，比平常味道略重一些）直到尖椒发蔫儿，辣味也出来了。
快出锅时再放点蒜出味儿，翻两下就能闻到混合了鸡肉香味和大蒜的香味儿啦！
菜，齐活儿！其实这也可以当作一道菜单独配米饭吃，盐少点。菜好了就得接着开始做面条了，这可是个技术活儿
烧水
1、把面放案板上铺薄粉揉一下，揉成第一步圆形面团，醒过的面团表面光滑，有弹性。
2、铺厚一点的粉在面饼下面，擀开，哪粘往哪儿铺面铺，尽量擀成四角略方形状，不需要太薄，厚度3-5mm左右
放比较多的面铺在面饼上面，对折。面饼表面和下面也都补面粉，防粘
两头切掉。从右到左开始切起，分成几段，每一段的头不要切断，如图
我拍了视频可惜上传不了
将折叠好点棉打开，轻轻揪住两头往两边拉，然后再对折，再拉，吧没有切段的头去掉，将面下烧开了的热水锅里。用筷子轻轻将面抖开。
因为是自己家做的面条，而且拉面的手法会将面条的组织撑开，所以拉面是煮时间最短的，大概煮两分钟左右即可，如果面条特别厚，酌情再煮一会儿。中火，保持沸腾状态，全程不需要加水，除非要溢出锅
手擀面要叠成这样。一定把面铺放够，不然粘起来你会哭～
这是切法。宽窄随自己喜好。为了能看清切法，我调整了下图片
切好后拎着最上面那层的面，将面条对折像这样挂在手上，在案板上轻轻拍打两下，将多余面粉抖掉，检查是否有粘在一起的人面条，如有，手工分开。
这是扯面～油浸过的（太晚了实在写不动了……，且听下回分解）
安装App
