面揉成团，稍微硬点。面团放盆内倒入水，超过面团即可。开始洗面团，就像搓洗衣服一样，边搓边按压面团，把里面的面浆吸出来，当盆内水变得很白很稠，就把面浆水倒入另一个盆里（盆里无油），倒时需要用一个比较细密的网过滤一下，避免面渣进入。继续洗第二遍。以上步骤反复清洗面团5次，直到水基本没有白色，说明洗好了，面筋也洗出来了。盆内洗好的面浆需要隔夜沉淀，此时不要动它。
这个就是面筋，加1-2克酵母，揉匀。保鲜膜盖好。放常温，夏天放冰箱。
沉淀一夜的面浆，此时上面漂了一层清水，需要慢慢倒掉，只留下底下的白色面浆搅均，准备一个铁皮盘子，或者有蒸箱也可以。锅内烧开水，一勺面浆倒入，转匀，上锅蒸，盖好盖子2分钟。面皮气泡说明好了。取出放到提前准好的一盆冷水上。慢慢揭下来，一张又薄又Q弹的面皮蒸好了。反复以上动作。
拌上你喜欢的调料，比如、陈醋、生抽、麻酱、辣椒油、花生碎、夏天一盘爽口解暑的美食就完成了。
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