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云腿月饼(含云腿馅详尽步骤)(8/13)
火腿选6分瘦4分肥的,重量为煮熟后。
切丁,肥瘦分开入碗。
肥丁加250克糖混合,瘦肉加蜂蜜,白酒,猪油50克混合。
放冰箱腌制一晚上。
面粉铺在烤盘150度烤至微黄,中途可翻一下。
将熟面粉筛入肉,肉与熟面粉混合无干粉颗粒,不要过度揉搓。
可包熟蛋黄。
也可以直接分成肉团,35克左右一个,放冰箱冷藏定型。
面皮,先将面粉,臭粉,糖粉,小苏打混合。
再放入蜂蜜,水,猪油。揉好后松弛半小时。
面团平均分成35克左右,包上肉馅。
收口在下放入烤盘,点上装饰。
烤箱180度30分钟,出炉。