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10寸戚风蛋糕(5/5)
先将蛋黄糊调好:8个蛋黄加入40g糖搅拌均匀,然后加入125g牛奶搅拌均匀,再加入120g玉米油搅拌均匀,最后加入180g低筋面粉搅拌均匀,备用。(注意每次都搅拌均匀,面粉我没有过筛,也没找到打蛋器,用筷子搅拌的,不是很均匀。如果过筛的话,效果会更好(✪▽✪)) 准备无水无油的盆,打发蛋白前滴入5-6滴柠檬汁。(柠檬汁能使蛋白更稳定,没有柠檬汁,白醋也可以。) 蛋白用电动打蛋器低速打至呈现鱼眼泡状,然后第一次加入40g糖中速打发1分钟。
1分钟后将蛋白打发至发白,固态流动状第二次加入40g糖继续中速打发1分钟。1分钟后第三次加糖,上图为第三次加糖搅拌后效果图。继续中速打发1分钟,打发至硬性发泡,最后提起电动打蛋器,上面蛋白有小勾不打弯为止。 然后将蛋白分3次倒入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀,然后倒入模具。将盛面糊的模具震两下,将气泡震出,表面也更平整。
把烤箱120度预热10分钟,然后放入盛有面糊的模具,120度上下火烤60分钟,然后130度烤20分钟上上色,就可以出炉啦!
趁着热乎将模具脱模。
超级细腻,柔软的戚风蛋糕就可以吃啦!