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古早味蛋糕(抖臀蛋糕)(22/24)
10寸方形蛋糕模,不管是活底还不是活底的,都要包上3层锡纸3层哦,这样边上才不会上色变硬。
模具里交叉放上油纸,要高于蛋糕模具,烤的时候会往上爬
准备材料,蛋清分离,蛋清中不可有一点蛋黄,装蛋清的盆要无油无水!
预热烤箱上150度下160度15分钟,宁愿多预热一会对烤箱没什么伤害 油放锅中烧至60-80度,没有温度计的,油烧至有一点纹路即可
烧好的油倒入盆中
筛入低粉
倒入牛奶
拌细腻无颗粒,不要使劲画圈搅拌
放入蛋黄拌匀,划Z字形不要搅
拌匀即可,不要使劲搅
蛋白加1g盐,打至大粗泡,放入1/3糖继续
打至细腻放第二次1/3的糖
打至纹路明显放最后1/3的糖和玉米淀粉继续打
打至中性发泡,提起打蛋器留有微微弯曲的小角即可
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀,记住翻拌像炒菜一样,不要搅拌不然会消泡的。
拌至均匀无蛋白霜块
倒回蛋白霜中拌匀,这个蛋糕份量比较大,可先用蛋抽大概拌匀,再换刮刀拌
完全拌匀
倒入蛋糕模具,轻轻晃平
放入深一点的烤盘,放满水
放入预热好的烤箱,上150度下160度烤60分钟左右,表面金黄即可
出炉立刻取出,提着油纸,脱模,放烤架上晾凉
来一块吧!
啊~~~张嘴